Для основной версии выбран сырой желтопёрый тунец, 150 г размороженной мякоти без кожи, костей и глазури. Вместо неизвестного состава салатного микса используются два определённых листовых продукта: 20 г зелёного листового салата и 20 г свежего шпината. Масло — оливковое, 18 г; все каперсы и заправка подаются.

Если выбираете, как приготовить замороженный тунец дома, оттаивание и проверка центра важнее короткого ресторанного обжаривания с сырой серединой. Эта версия доводится до полной безопасной готовности и подаётся на свежих листьях с каперсами.

Состав взят из рецепта AGAMA, но короткую обжарку ради сырой середины здесь не повторяют. Для обычного домашнего приготовления выбрана рекомендация FDA —63°C внутри рыбы. Поэтому единого числа минут для филе разной толщины нет.

FDA отмечает, что замораживание не уничтожает все опасные микроорганизмы и для морепродуктов важна правильная тепловая обработка. Слова «замороженный» и «тунец» не являются подтверждением пригодности к сырой подаче.

Планируйте около 25 минут всего, из них примерно 15 минут работы. Это ориентир для домашней кухни; готовность проверяйте по описанным признакам. Выход — 1 порция тунца с салатом, каперсами и заправкой; ориентировочно 195–220 г после приготовления рыбы.

КБЖУ — приблизительная оценка на указанную порцию по составу выбранных продуктов. Необязательные добавки при подаче в расчёт не входят.

USDA FoodData Central: данные о составе продуктов