Формулировка «как приготовить шарлотка с яблоками» означает рецепт яблочной шарлотки. Ниже используется обычное название пирога: шарлотка с яблоками. Приведён способ для духовки и формы 20 см; он не относится к шарлотке в микроволновой печи или мультиварке.

Чтобы приготовить шарлотку с яблоками, взбейте яйца с сахаром в устойчивую светлую массу, осторожно вмешайте муку и добавьте нарезанные яблоки. Для формы диаметром 20 см возьмите 3 яйца,150 г муки и примерно 400–450 г очищенных яблок. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке, начав проверять примерно через 35 минут.

Это простой бисквитный вариант без соды и разрыхлителя: подъём обеспечивается воздухом, удержанным во взбитых яйцах. Поэтому подготовьте форму и фрукты заранее, а тесто после смешивания не оставляйте ждать на столе.

Примечания к ингредиентам

Слишком большое количество сочных яблок утяжеляет тесто. Для первой попытки не увеличивайте их долю вдвое ради «более фруктового» пирога: сначала проверьте исходное соотношение и только затем меняйте рецепт.

Как проверить середину

Проколите пирог деревянной шпажкой в месте, где есть тесто, а не только яблоко. На ней не должно оставаться жидкого липкого теста. Влажный след от фрукта и сырая мучная масса — разные вещи, поэтому при сомнении проверьте ещё один участок ближе к центру.

Если верх уже румяный, а середина ещё жидкая, прикройте поверхность фольгой, не касаясь нагревателей, и продолжайте выпечку с проверкой короткими интервалами. Не подавайте намеренно недопечённое тесто как «особенно нежную» серединку.

FDA не рекомендует пробовать сырую муку, тесто и жидкие смеси для выпечки. Это относится и к проверке сладости до духовки. Вымойте руки и инвентарь после контакта с сырыми яйцами и мукой.

Как приготовить шарлотку в духовке и сохранить подъём

Небольшое оседание при охлаждении возможно, но влажная плотная середина чаще указывает на недопекание, избыток фруктов или потерю воздуха при смешивании. В следующей партии взвесьте яблоки уже после удаления сердцевин, не увеличивайте их количество и аккуратнее вмешивайте муку.

Оставьте готовый пирог в форме примерно на 10–15 минут, затем осторожно выньте и дайте остыть на решётке. Не закрывайте горячую шарлотку герметично: конденсат размягчит поверхность. Остатки после охлаждения уберите в холодильник, особенно если подаёте со сметаной, йогуртом или кремом.