Linsen-Gemüse-Eintopf mit Paprika und Zitrone
Dieser Linsen-Gemüse-Eintopf wird durch rote Linsen sämig, ohne dass Sahne nötig ist. Kleine Gemüsewürfel garen gleichmäßig; Zitronensaft bringt am Ende Frische. Mit Schnippeln sind ungefähr 35–45 Minuten realistisch.
Gelbe oder braune Linsen sind kein zeitgleicher Ersatz: Sie können eine andere Garzeit brauchen. Verwende für diese schnelle Fassung ausdrücklich rote Linsen. Übrig gebliebenen Eintopf zügig in flachen Behältern abkühlen und gekühlt aufbewahren.
Ingredients
Step 1
Linsen in einem feinen Sieb abspülen. Gemüse waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhre, Zucchini und entkernte Paprika klein würfeln.
Step 2
Öl im Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Gemüse zugeben und einige Minuten wenden. Tomatenmark und Curry kurz unterrühren; sie sollen duften, nicht dunkel anbrennen.
Step 3
Linsen und Brühe zugeben, aufkochen und etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Linsen und Möhren müssen weich sein.
Step 4
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abstimmen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Ist der Eintopf zu dick, esslöffelweise heißes Wasser unterrühren.
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