Pasta mit grünem Spargel und Zitrone
Pasta mit grünem Spargel und Zitrone verbindet knackiges Gemüse mit einer kleinen, glänzenden Sauce. Nudelwasser bindet Öl und Käse; Sahne ist dafür nicht nötig.
Verwende kurze Nudeln oder Spaghetti und kontrolliere ihre Packungszeit. Für die vegetarische Variante Käse mit mikrobiellem Lab wählen.
Käse nicht in stark kochender Flüssigkeit einrühren: Er kann klumpen. Wenn die Nudeln zu trocken wirken, hilft zuerst ein Schluck Kochwasser statt zusätzliches Öl.
Quellen und Zubereitungshinweise
Ingredients
Step 1
Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, Käse reiben. Einen Topf Salzwasser aufsetzen.
Step 2
Pasta nach Packungsangabe bissfest kochen. Währenddessen Spargel in Öl 6–10 Minuten braten, Knoblauch erst in der letzten Minute hinzufügen.
Step 3
Etwa 150 ml Nudelwasser aufheben. Nudeln abgießen und mit dem Spargel mischen. Zunächst 50 ml Kochwasser und etwas Zitronenabrieb zufügen.
Step 4
Pfanne vom Herd nehmen und Käse unterheben. Bei Bedarf schluckweise Kochwasser ergänzen. Mit Pfeffer, Salz und wenig Zitronensaft abschmecken; sofort servieren.
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