Как хранить сыр в холодильнике: кусок, нарезка и открытая упаковка

Сыр хранят по условиям конкретного продукта: целый плотный кусок, нарезка, тёртый сыр и мягкий сливочный не имеют одного срока после открытия. Держите требующие холода продукты при температуре не выше 4°C, закрывайте упаковку и используйте чистый нож. Дата на невскрытой пачке не переносится автоматически на открытый остаток.

Разбираясь, как хранить сыр в холодильнике, сначала прочитайте этикетку. Особенно важны указания «после вскрытия» и требования к упаковке. Для сыра на развес попросите сведения у продавца и сохраните название.

Целый кусок, ломтики и тёртый сыр

USDA различает плотные сыры в куске, тёртые и мягкие продукты; для последних холодильник важен именно для безопасности. Поэтому не назначайте одинаковый срок большой головке выдержанного сыра и открытой баночке свежего.

Sargento объясняет, что у нарезанного, тёртого и порционного сыра больше открытая поверхность, поэтому плесень может развиваться быстрее, чем у куска. Оставшийся продукт закрывайте так, как предусмотрено упаковкой, не смешивая остатки разных дат в одном контейнере.

Берите чистый сухой прибор. Если сыр использовался при работе с сырым мясом или другой загрязняющей начинкой, не возвращайте такой остаток в общий запас.

Температура и место

FDA рекомендует холодильник не выше 4°C и проверку отдельным термометром. Положение регулятора само по себе не показывает температуру возле продуктов.

Выберите место, где упаковка не прижата к замерзающей поверхности и защищена от подтекания сырых продуктов. Не ставьте сыр на открытую тарелку ради «дыхания» без рекомендации производителя: открытая поверхность подсыхает и легче загрязняется.

Для продуктов в рассоле сохраняйте предусмотренные изготовителем условия. Не заменяйте рассол произвольной водой с солью и не переносите режим рассольного сыра на сухой выдержанный кусок.

Сколько хранить после открытия

Приоритет имеет срок конкретной упаковки. Например, Sargento для своей нарезки Aged Swiss рекомендует употребление в течение пяти дней после открытия для лучшей свежести. Это пример для указанного продукта, а не срок всех сыров на полке.

Подпишите дату открытия на упаковке или рядом с ней. Держите небольшой рабочий остаток, а большие запасы планируйте под реальное потребление. Глубокий контейнер с несколькими неразличимыми кусочками неудобен для контроля.

Не рассчитывайте, что новая плёнка обнулит уже прошедший срок. Упаковка помогает сохранить условия, но не возвращает свежесть.

Если появилась плесень или продукт меняется

Плесень, предусмотренная технологией конкретного сорта, отличается от неожиданного роста при хранении. Не объявляйте любую новую окраску нормальной только потому, что существуют бри и голубые сыры.

При подозрительных изменениях не пробуйте продукт ради проверки безопасности. Особенно не переносите совет «срезать небольшой кусочек» на мягкий, тёртый или нарезанный сыр без подтверждённой инструкции. Неизвестный остаток с нарушенной историей хранения лучше исключить из еды.

Заморозку тоже проверяйте по продукту: Sargento предупреждает об изменении текстуры и о том, что их упаковка не рассчитана на морозильный режим. Для повседневного вкуса удобнее покупать подходящий объём и своевременно расходовать открытый сыр, чем пытаться продлить любой остаток одним универсальным способом.