Grüner Spargel aus der Pfanne mit Zitrone
Grüner Spargel aus der Pfanne mit Zitrone braucht Platz: Die Stücke sollen braten, nicht im eigenen Saft liegen. Mit frischem Abrieb kommt Zitrusduft an das Gemüse, ohne es mit Säure zu überdecken.
Die Mengen ergeben zwei Beilagenportionen. Dünne Stangen sind schneller gar; dicke Exemplare längs halbieren. Garzeiten sind Richtwerte und werden am Biss geprüft.
Passt zu Reis oder Fisch. Für mehr Sättigung mit Brot und einem Joghurt-Dip kombinieren; der Spargel selbst enthält keine Milchzutaten.
Quellen und Zubereitungshinweise
Ingredients
Step 1
Spargel waschen und trocken tupfen. Harte Enden abschneiden; nur faserige untere Abschnitte dünn schälen. In etwa 4 cm lange Stücke schneiden, dicke Stücke halbieren.
Step 2
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Spargel in einer Lage verteilen und unter gelegentlichem Wenden etwa 6–10 Minuten braten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten.
Step 3
Ein dickes Stück probieren: Es soll gegart sein und noch Widerstand bieten. Erst jetzt salzen, pfeffern und mit fein geriebener Zitronenschale würzen.
Step 4
Mit zunächst 1 TL Zitronensaft abschmecken und direkt servieren. Bei sehr dicken Stücken etwas länger garen; zusätzliche Flüssigkeit erst zugeben, falls sie vor dem Durchgaren zu dunkel werden.
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