Gedämpfter Kabeljau mit Gemüse
Gedämpfter Kabeljau mit Gemüse liegt über dem Wasser, nicht darin. Der Dampf gart den Fisch ohne kräftiges Bewegen, sodass die Filets besser zusammenbleiben.
Nimm einen passenden Einsatz und einen dicht schließenden Deckel. Die Wassermenge und Mindestfüllhöhe richten sich nach dem verwendeten Gerät oder Topf.
Deckel vorsichtig vom Körper weg öffnen: Dampf kann verbrühen. Wenn die Filets früh fertig sind, herausnehmen und das Gemüse getrennt weitergaren.
Quellen und Zubereitungshinweise
BZfE: Gemüse vorbereiten sowie Braten, Dünsten und Dämpfen als unterschiedliche Garmethoden.
BfR: Küchenhygiene, ausreichendes Erhitzen und zügiges Kühlen.
Ингредиенты
Шаг 1
Gemüse waschen. Möhren in dünne Scheiben schneiden, Lauch längs öffnen, zwischen den Schichten reinigen und in Ringe schneiden. Fisch auf Gräten prüfen und trocken tupfen.
Шаг 2
Wasser unter dem Einsatz zum Sieden bringen, ohne den Einsatz zu fluten. Gemüse hineingeben und zunächst etwa 5 Minuten dämpfen.
Шаг 3
Fisch auf das Gemüse legen, leicht würzen und wieder abdecken. Je nach Dicke etwa 10–15 Minuten weiterdämpfen. Wasserstand nach Geräteanweisung im Blick behalten.
Шаг 4
Fisch vollständig durchgaren: mindestens 70°C für 2 Minuten im Kern. Gemüse auf gewünschte Weichheit prüfen. Mit Öl und etwas Zitronensaft servieren.
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