Brasato: ricetta semplice al vino e verdure
Brasato, ricetta semplice non significa cottura breve. Un taglio ricco di tessuto connettivo, come cappello del prete o spalla adatta alla brasatura, richiede calore dolce e tempo per diventare tenero.
Questa versione domestica non pretende di rappresentare tutte le preparazioni regionali. Per quattro persone considera circa 2.5–3.5 ore di cottura, oltre alla preparazione; la tenerezza decide il momento finale.
Non sostituire questo taglio con una bistecca da cottura rapida aspettandoti lo stesso risultato. Una forte ebollizione asciuga e sfibra l’esterno mentre il centro può restare tenace.
Il piatto contiene vino: una lunga cottura non va presentata come garanzia di assenza completa di alcol. Raffredda rapidamente le eventuali porzioni avanzate e conserva in frigorifero.
Fonti e indicazioni di preparazione
EFSA: cucina pulita, cottura adeguata e conservazione degli alimenti.
Ingredients
Step 1
Asciuga la carne. Lava e taglia gli ortaggi in pezzi piccoli. Scalda l’olio in una casseruola pesante e rosola il manzo su tutti i lati.
Step 2
Togli la carne su un piatto e ammorbidisci gli ortaggi nello stesso fondo per 5–7 minuti. Versa il vino e porta a un sobbollire per alcuni minuti.
Step 3
Rimetti la carne, aggiungi alloro e brodo fino a circa metà altezza del pezzo. Copri e fai sobbollire molto dolcemente per circa 2.5–3.5 ore, girando ogni tanto.
Step 4
Controlla il fondo e aggiungi poco brodo caldo se si asciuga. La carne è pronta quando una forchetta entra facilmente e le fibre cedono, non soltanto quando l’esterno cambia colore.
Step 5
Lascia riposare 10–15 minuti, affetta e servi con il fondo. Se necessario, togli alloro e frulla le verdure per una salsa più uniforme, poi riduci brevemente.
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