Pasta con ricotta e spinaci, cremosa senza panna
Questa pasta con ricotta e spinaci si prepara con pasta corta e una crema senza panna. L’acqua di cottura aiuta a distribuire la ricotta: aggiungila gradualmente, perché gli spinaci possono trattenere liquido anche dopo essere stati scolati. Calcola circa 25 minuti.
Non sostituire la ricotta fresca con ricotta salata nelle stesse quantità: sono ingredienti diversi. Il passaggio finale fuori dal fuoco evita di prolungare inutilmente la cottura del condimento.
Ingredients
Step 1
Fai appassire gli spinaci lavati in una padella coperta con la poca acqua rimasta sulle foglie. Scolali, strizzali appena sono maneggevoli e tritali.
Step 2
Cuoci la pasta in acqua salata seguendo la confezione. Nel frattempo profuma l’olio con l’aglio nella padella, toglilo e ripassa gli spinaci brevemente.
Step 3
Lavora la ricotta in una ciotola con noce moscata, formaggio e due cucchiai di acqua di cottura. Deve diventare una crema morbida, non una salsa acquosa.
Step 4
Scola la pasta al dente conservando altra acqua. Uniscila agli spinaci, spegni il fuoco e incorpora la crema. Mescola e aggiungi poca acqua se necessaria. Assaggia, regola sale e pepe e servi.
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