Patatas al ajo en sartén con perejil
Estas patatas al ajo en sartén se cuecen unos minutos antes de dorarlas. Ese paso facilita que el centro esté tierno cuando la superficie tome color. No son patatas crudas fritas de principio a fin; calcula unos 40 minutos en total.
Si necesitas dos tandas, mantén la primera en una fuente caliente sin taparla herméticamente. Amontonar las patatas o cubrirlas con una tapa retiene vapor y ablanda la superficie que acabas de dorar.
Ingredients
Step 1
Pela las patatas y córtalas en bocados de unos 2 cm. Cúbrelas con agua en una cazuela. Lleva a ebullición y cuece suavemente 5–8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse sin romperse.
Step 2
Escurre y deja salir el vapor unos minutos. No viertas patatas mojadas en aceite caliente. Calienta el aceite en una sartén amplia y añade los dientes de ajo aplastados.
Step 3
Incorpora las patatas en una capa y dóralas a fuego medio-alto unos 20–25 minutos, girando con una espátula cuando cada lado haya tomado color. Retira los ajos si se oscurecen demasiado.
Step 4
Comprueba con la punta de un cuchillo que el centro no ofrece resistencia. Añade sal, pimienta y perejil. Sirve enseguida, con los ajos apartados o su pulpa suave repartida al gusto.
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