Frittata alla ricotta
La frittata alla ricotta rimane morbida grazie al formaggio, ma deve risultare completamente cotta. Un fuoco moderato permette al centro di rassodarsi senza bruciare la base.
Usa ricotta pastorizzata ben scolata e una padella antiaderente di circa 20 cm con coperchio. Le dosi sono per due persone.
Contiene latte e uova. Una padella molto più grande dà una frittata sottile con tempi diversi; una piccola lascia un centro più spesso da controllare con attenzione.
Fonti e indicazioni di preparazione
EFSA: igiene e corretta gestione degli alimenti crudi, cotti e refrigerati.
FoodSafety.gov: controllo della temperatura nei piatti a base di uova.
Ingredienti
Passaggio 1
Rompi le uova in una ciotola e sbattile con sale e pepe. Lavora la ricotta a parte e incorporala con formaggio e prezzemolo.
Passaggio 2
Scalda l’olio a fuoco medio-basso e versa il composto. Distribuiscilo senza alzare molto la fiamma.
Passaggio 3
Copri e cuoci circa 8–10 minuti, controllando che la base non scurisca. Gira con un piatto adatto se ti è agevole, oppure prosegui coperto a calore dolce.
Passaggio 4
Termina la cottura finché non rimane uovo liquido, anche al centro. Per una verifica strumentale porta un piatto a base di uova a 71°C. Lascia assestare brevemente e taglia.
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