Biscotti alle mandorle con albumi, in piccole palline
La farina di mandorle è ottenuta da sole mandorle finemente macinate, non disoleate e senza zucchero; la guarnizione usa 22 g totali di mandorle pelate, circa diciotto pezzi. Gli albumi sono peso crudo edibile. Usa 1 g di estratto naturale di vaniglia.
I biscotti alle mandorle con albumi sono piccoli dolci morbidi, senza burro. Gli albumi si pesano e non si montano: mescolandoli con farina di mandorle e zucchero si ottiene una pasta modellabile. Conta circa 15 minuti di preparazione, almeno un’ora di riposo e 8–12 minuti di forno.
La farina di mandorle non va sostituita con farina di frumento mantenendo le stesse dosi. Se macini mandorle intere, fermati prima che diventino una pasta oleosa. Questa versione omette aroma di mandorla e ciliegine della ricetta di riferimento e usa vaniglia in quantità piccola.
Ricetta e metodo di cuordicucina.it
Porzioni: 18; un biscotto su circa diciotto. Tempi indicativi: 110 minuti complessivi, di cui circa 20 di lavoro attivo. I valori nutrizionali sono una stima per questa porzione, calcolata dagli ingredienti specificati; eventuali accompagnamenti e aggiunte non elencati sono esclusi.
- Калорії
- 116,44ккал
- Білки
- 2,97г
- Жири
- 6,2г
- Вуглеводи
- 13,76г
| Час приготування | 1 год 50 хв |
|---|---|
| Час на кухні | 20 хв |
| Складність | Легко |
| Гострота | — |
| Кухня | Cucina di casa |
| Алергени | Eggs, Tree nuts |
Інгредієнти
18 порцій
Крок 1
La farina di mandorle è ottenuta da sole mandorle finemente macinate, non disoleate e senza zucchero; la guarnizione usa 22 g totali di mandorle pelate, circa diciotto pezzi. Gli albumi sono peso crudo edibile. Usa 1 g di estratto naturale di vaniglia.
Mescola farina di mandorle e zucchero. Aggiungi albumi ed estratto di vaniglia e lavora con una spatola fino a ottenere una pasta omogenea, morbida ma non liquida.
Крок 2
Forma circa 18 palline di grandezza simile con mani leggermente inumidite. Sistemane una in ciascun piccolo pirottino da forno, appoggiato su una teglia, e premi una mandorla al centro.
Крок 3
Metti la teglia in frigorifero per almeno un’ora. Scalda il forno statico a 180 °C e cuoci i biscotti per circa 8–12 minuti, fino a un lieve colore sulla superficie e sui bordi.
Крок 4
Estrai la teglia e lascia raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli: appena sfornati sono molto delicati.
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