Ossobuco: ricetta veloce in pentola a pressione
Ossobuco: ricetta veloce significa qui cottura in pentola a pressione, con il tempo necessario a rosolare la carne e preparare il fondo. Non è un piatto pronto in dieci minuti. Riserva circa 50–60 minuti complessivi; lo spessore delle fette e il modello della pentola possono richiederne di più.
Questa versione domestica utilizza due ossibuchi di vitello e una salsa di verdure. Non viene presentata come ricetta milanese tradizionale: il concentrato di pomodoro e la cottura a pressione definiscono una preparazione diversa. La polenta o il purè di accompagnamento si preparano a parte.
La pressione abbrevia i tempi, ma non rende tutte le fette uguali. Non aumentare molto la farina per addensare prima di chiudere: è più semplice regolare la salsa dopo aver verificato la carne.
Ingredients
Step 1
Controlla istruzioni, valvola e limiti della tua pentola. La quantità di brodo non può essere inferiore al minimo previsto dal produttore: aggiungine altro se il tuo modello lo richiede. Lava e trita le verdure.
Step 2
Asciuga la carne, pratica piccoli tagli nella membrana esterna e infarinala leggermente. Scalda l’olio nella pentola aperta e rosola i due lati. Togli la carne con pinze e tienila su un piatto.
Step 3
Aggiungi le verdure al fondo e cuoci qualche minuto. Unisci concentrato e brodo, mescola e stacca i residui tostati. Rimetti gli ossibuchi con rosmarino e scorza; il fondo deve essere fluido.
Step 4
Chiudi e porta alla pressione prevista per la carne. La ricetta Lagostina di riferimento usa posizione 2 e 22 minuti dal sibilo: per un altro modello segui la sua tabella e le sue indicazioni.
Step 5
A fine cottura spegni e lascia perdere pressione secondo il manuale, senza forzare il coperchio. Apri soltanto quando è sicuro. Verifica con una forchetta che la carne ceda facilmente; se è ancora tenace, prosegui la cottura con sufficiente liquido.
Step 6
Togli rosmarino e scorza. Se vuoi una salsa più densa, estrai la carne e fai ridurre il fondo a pentola aperta. Assaggia, regola sale e pepe e servi.
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