Pollo al curry veloce con pomodoro e yogurt
Questo pollo al curry veloce si ispira a una preparazione di Chetna Makan con yogurt, pomodoro e spezie. Il termine curry comprende piatti molto diversi: questa è una versione domestica con garam masala, coriandolo e curcuma, non una formula universale della cucina indiana.
Usa coscia di pollo disossata e senza pelle, tagliata in bocconi regolari. Non è richiesta una marinatura lunga: il pollo riposa nello yogurt mentre inizia la salsa. Conta circa 30–35 minuti, con riso o pane preparati separatamente.
Questa versione omette fieno greco e miele del riferimento: il profumo è quindi più semplice. Non sostituire la panna con molto yogurt freddo aggiunto su una salsa in forte ebollizione; abbassa prima il calore e mescola gradualmente.
Prepara verdure e accompagnamenti con utensili puliti, separati da quelli usati per il pollo crudo. Lo yogurt entrato in contatto con la carne va cotto insieme al piatto, mai utilizzato come salsa fredda finale.
Ingredients
Step 1
Taglia il pollo in bocconi di circa 2,5 cm. Mescola lo yogurt con metà delle spezie e un poco di sale, aggiungi la carne e tieni coperto in frigorifero durante la preparazione della salsa.
Step 2
Scalda l’olio in una casseruola con coperchio. Profuma brevemente con l’aglio senza bruciarlo, poi aggiungi la passata. Copri e cuoci a fuoco medio-basso circa 8 minuti.
Step 3
Incorpora le spezie rimaste e l’acqua calda. Aggiungi pollo e yogurt, mescola e porta a un sobbollore regolare. Copri e cuoci per circa 12–15 minuti, girando qualche volta.
Step 4
Controlla i bocconi più grossi: il pollo deve raggiungere 74 °C al centro. Continua se necessario e aggiungi poca acqua se la salsa si addensa troppo prima della cottura della carne.
Step 5
Incorpora la panna, assaggia la salatura e servi caldo. Per un piatto più piccante aggiungi peperoncino solo dopo aver valutato il calore della miscela di spezie.
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