Risotto agli asparagi verdi con mantecatura finale
Questo risotto agli asparagi utilizza soltanto asparagi verdi, più semplici da gestire insieme in una piccola cucina. Una parte dei gambi diventa crema, mentre le punte restano riconoscibili. Calcola circa 35–40 minuti, con il brodo già pronto.
Il brodo indicato è una riserva: non deve entrare tutto per forza. Se finisce prima che il riso sia cotto, usa altra acqua calda. Una casseruola molto larga fa evaporare più liquido.
- Calories
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- Protéines
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- Lipides
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- Glucides
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Le calcul nécessite les ingrédients, les quantités exactes et le nombre de portions.
| Temps de préparation | — |
|---|---|
| Temps actif en cuisine | — |
| Difficulté | — |
| Force du piment | — |
| Cuisine | Cucina italiana di casa |
| Allergènes | — |
Ingrédients
2 portions
Étape 1
Lava gli asparagi ed elimina la parte legnosa. Separa le punte e taglia i gambi teneri a rondelle. Lessali in poca acqua: controlla le punte dopo 3–4 minuti e scolale appena tenere; lascia i gambi finché si schiacciano.
Étape 2
Frulla metà dei gambi con poco brodo. In una casseruola abbandona la cipolla nel mezzo burro a fuoco dolce finché è morbida. Unisci il riso e tostalo un paio di minuti, mescolando.
Étape 3
Versa il vino e lascia evaporare. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un sobbollore regolare. Mescola spesso e continua ad aggiungere liquido quando il precedente è quasi assorbito.
Étape 4
A due terzi della cottura unisci crema e rondelle rimaste. Segui il tempo indicato sul riso, di solito circa 16–20 minuti complessivi dalla prima aggiunta di brodo, e assaggia per controllare il centro.
Étape 5
Spegni con il risotto ancora morbido. Aggiungi burro rimasto, olio e formaggio, mescola e lascia riposare un minuto. Aggiusta sale e pepe, distribuisci le punte e servi.
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