Risotto alle zucchine con guanciale e pecorino
Questo risotto alle zucchine ha un carattere deciso per la presenza di guanciale e pecorino. Le zucchine in parte grattugiate si uniscono al fondo, quelle a rondelle restano più riconoscibili. La preparazione segue Cademartori, omettendo vino e olio elencati ma non impiegati nel suo procedimento. Considera circa 45 minuti complessivi.
Non salare automaticamente il brodo e il riso: guanciale e pecorino sono già sapidi. Questa versione contiene carne e latte; non è una proposta vegetariana. Se cambi il formaggio, cambiano anche intensità e sapidità.
Ingredients
Step 1
Lava le zucchine. Affettane due a rondelle sottili e grattugia le altre due. Trita la cipolla e taglia il guanciale a piccoli pezzi.
Step 2
Fai appassire cipolla, rondelle di zucchina e guanciale con una parte del burro. Quando la cipolla è morbida e il guanciale ha rilasciato grasso, unisci zucchine grattugiate e riso.
Step 3
Mescola per un paio di minuti, poi aggiungi brodo caldo poco alla volta. Lascia assorbire prima di versarne altro, mescolando durante la cottura.
Step 4
Segui il tempo orientativo sulla confezione e assaggia verso la fine. Tieni disponibile il litro di brodo e valuta quanto ne serve per cuocere il riso mantenendolo morbido.
Step 5
A riso al dente, spegni. Incorpora il burro rimasto e il pecorino tagliato fine, mescolando per mantecare. Copri per 2 minuti, controlla il sale e servi.
Comments