Questa torta al limone velocissima da impastare elimina farcitura e glassa. Il lavoro richiede circa 15 minuti, ma vanno aggiunti 30–40 minuti di cottura e il raffreddamento. Il burro deve essere già morbido: non è un ingrediente da tirare dal frigorifero all’ultimo momento e sciogliere per guadagnare tempo.

Si prepara in un solo stampo da 24 cm, per un dolce piuttosto basso da tagliare a fette. La scorza dà il profumo principale; il succo si misura, senza versare automaticamente quello di due limoni interi. Una quantità maggiore di liquido cambierebbe l’impasto.

Questa è una versione senza la crema al burro e zucchero del riferimento. Un solo disco da 24 cm ha un’altezza diversa rispetto a due dischi più piccoli: il controllo allo stecchino è più affidabile di un tempo copiato senza considerare lo stampo.

Non tagliare la torta molto calda per presentarla prima: la mollica è ancora fragile. Se vuoi servirla a merenda, preparala con anticipo sufficiente a raffreddarsi, mantenendo rapida la sola fase di impasto.

Ricetta e metodo di Good Food