Albóndigas con salsa de tomate: ternera, ajo y perejil
Estas albóndigas con salsa de tomate buscan una miga tierna y un exterior ligeramente dorado. La mezcla sigue la receta de Joseba Arguiñano publicada en Hogarmania; la cantidad de salsa, que allí queda abierta, se concreta aquí en 500 g para cubrir el fondo de una cazuela amplia.
Contiene trigo, huevo y leche. La cantidad de harina depende del tamaño de las piezas; basta un velo. El termómetro evita confiar en un tiempo fijo para albóndigas de distinto diámetro.
Ingredients
Step 1
Empapa la miga en la leche. Maja el ajo pelado con el perejil. Mezcla carne, huevo, pan hidratado y majado; añade sal y pimienta.
Step 2
Forma bolitas de tamaño parecido. Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso, para no crear una capa pastosa.
Step 3
Calienta el aceite y dora las albóndigas por tandas. Retira a un plato limpio; el dorado exterior no significa que el centro esté cocinado.
Step 4
Calienta la salsa en una cazuela amplia, incorpora las albóndigas y cuece suavemente hasta que el centro alcance 71 °C. Gíralas con cuidado y añade un poco de agua si la salsa espesa antes de que se hagan.
Step 5
Sirve calientes con la salsa. Limpia bien las superficies que hayan estado en contacto con la carne cruda antes de preparar el acompañamiento.
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