Carrilleras en olla express con salsa de verduras
Las carrilleras en olla express quedan melosas cuando el tejido de la carne ha tenido tiempo de ablandarse. Esta receta utiliza carrilleras de cerdo; las de ternera, más grandes, necesitan otra planificación. Se doran antes de cerrar la olla y la salsa se tritura después, para cocinar con un líquido fluido.
Para preparar carrilleras en olla rapida conviene distinguir el tiempo bajo presión del tiempo total. Reserva aproximadamente una hora, contando el sofrito, el calentamiento y la pérdida de presión; puede hacer falta más si las piezas son grandes o todavía ofrecen resistencia.
Una salsa espesa al abrir no compensa una carne todavía dura: primero comprueba la ternura y después ajusta la consistencia. Sirve con puré o patata cocida preparados aparte. No se añaden harina ni espesantes antes de presurizar la olla.
Ingredients
Step 1
Revisa el manual y el sistema de cierre de tu olla. Usa una capacidad adecuada, respeta el llenado máximo y la cantidad mínima de líquido exigida por el fabricante. Retira de la carne las membranas exteriores que queden; un carnicero puede entregarla ya limpia.
Step 2
Seca y salpimienta las carrilleras. Calienta el aceite en la olla destapada y dóralas por ambos lados en dos tandas. Retira a un plato. El interior terminará de cocinarse después.
Step 3
Pica cebolla, zanahorias y ajo. Rehógalos en el mismo fondo unos 8–10 minutos a fuego medio. Incorpora el tomate y cocina otros 5 minutos. Añade el vino y hierve brevemente mientras desprendes con una cuchara los restos tostados del fondo.
Step 4
Devuelve la carne con sus jugos, añade laurel y caldo. El líquido debe quedar fluido; añade agua si tu manual exige más. Cierra y lleva a la presión indicada para carne. Empieza a contar al alcanzar esa presión: toma 20 minutos como primera referencia para piezas pequeñas de cerdo.
Step 5
Apaga y deja que la presión baje de forma natural según el manual. No fuerces la tapa. Abre solo cuando sea seguro y prueba una carrillera con un tenedor: debe ceder con facilidad. Si sigue firme, continúa cociendo con la olla abierta y suficiente líquido hasta ablandarla.
Step 6
Retira carne y laurel. Tritura las verduras con el caldo mediante batidora de mano. Reduce destapado si la salsa está demasiado líquida, ajusta la sal y devuelve las carrilleras unos minutos para calentarlas.
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