Caponata di melanzane: adattamento domestico
La caponata di melanzane ha numerose varianti locali e familiari. Questa versione domestica cuoce le melanzane in padella e unisce sedano, olive e pomodoro in una salsa agrodolce moderata.
Non è presentata come l’unica forma autentica. Le dosi danno quattro contorni; puoi servirla tiepida oppure fredda dopo una corretta refrigerazione.
La consistenza si sviluppa anche nel riposo, ma questo non autorizza una conservazione lunga fuori dal frigorifero. L’agrodolce della ricetta non è una procedura validata per conserve in dispensa.
Fonti e indicazioni di preparazione
EFSA: igiene, separazione tra crudo e cotto e corretta conservazione in frigorifero.
- Calories
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- Protéines
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- Lipides
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- Glucides
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| Temps de préparation | — |
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| Temps actif en cuisine | — |
| Difficulté | — |
| Force du piment | — |
| Cuisine | — |
| Allergènes | — |
Ingrédients
4 portions
Étape 1
Lava gli ortaggi. Taglia melanzane a cubi di 2 cm, sedano a fettine e cipolla sottile. Asciuga le melanzane.
Étape 2
Scalda metà olio e cuoci le melanzane in più riprese per circa 12–15 minuti, finché tenere. Metti da parte.
Étape 3
Con il resto dell’olio ammorbidisci cipolla e sedano. Aggiungi pomodoro, olive e capperi e fai sobbollire 10 minuti.
Étape 4
Unisci melanzane, aceto e zucchero. Cuoci ancora 5 minuti, assaggia e regola il sale. Lascia assestare brevemente prima di servire.
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