Caponata di melanzane: adattamento domestico
La caponata di melanzane ha numerose varianti locali e familiari. Questa versione domestica cuoce le melanzane in padella e unisce sedano, olive e pomodoro in una salsa agrodolce moderata.
Non è presentata come l’unica forma autentica. Le dosi danno quattro contorni; puoi servirla tiepida oppure fredda dopo una corretta refrigerazione.
La consistenza si sviluppa anche nel riposo, ma questo non autorizza una conservazione lunga fuori dal frigorifero. L’agrodolce della ricetta non è una procedura validata per conserve in dispensa.
Fonti e indicazioni di preparazione
EFSA: igiene, separazione tra crudo e cotto e corretta conservazione in frigorifero.
- Calorieën
- —
- Eiwit
- —
- Vet
- —
- Koolhydraten
- —
| Bereidingstijd | — |
|---|---|
| Actieve keukentijd | — |
| Moeilijkheid | — |
| Pittigheid | — |
| Keuken | — |
| Allergenen | — |
Ingrediënten
4 porties
Stap 1
Lava gli ortaggi. Taglia melanzane a cubi di 2 cm, sedano a fettine e cipolla sottile. Asciuga le melanzane.
Stap 2
Scalda metà olio e cuoci le melanzane in più riprese per circa 12–15 minuti, finché tenere. Metti da parte.
Stap 3
Con il resto dell’olio ammorbidisci cipolla e sedano. Aggiungi pomodoro, olive e capperi e fai sobbollire 10 minuti.
Stap 4
Unisci melanzane, aceto e zucchero. Cuoci ancora 5 minuti, assaggia e regola il sale. Lascia assestare brevemente prima di servire.
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