La caponata di melanzane ha numerose varianti locali e familiari. Questa versione domestica cuoce le melanzane in padella e unisce sedano, olive e pomodoro in una salsa agrodolce moderata.

Non è presentata come l’unica forma autentica. Le dosi danno quattro contorni; puoi servirla tiepida oppure fredda dopo una corretta refrigerazione.

La consistenza si sviluppa anche nel riposo, ma questo non autorizza una conservazione lunga fuori dal frigorifero. L’agrodolce della ricetta non è una procedura validata per conserve in dispensa.

Fonti e indicazioni di preparazione

EFSA: igiene, separazione tra crudo e cotto e corretta conservazione in frigorifero.